蔬菜富含多种维生素，包括维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 B 族（如维生素 B1、B2、B6、B9 等）以及维生素 K 等。
1. 维生素 A：胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜富含维生素 A 的前体——胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，有助于维持正常的视觉功能、促进生长发育、增强免疫力。
2. 维生素 C：青椒、西兰花、菠菜等蔬菜是维生素 C 的良好来源。维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力，还能促进铁的吸收。
3. 维生素 E：菠菜、芦笋等蔬菜含有一定量的维生素 E。维生素 E 是一种抗氧化剂，对细胞膜的稳定性和细胞代谢有重要作用。
4. 维生素 B 族：如菠菜、香菇等富含维生素 B1；绿叶蔬菜富含维生素 B2；豆类蔬菜富含维生素 B6；而叶酸（维生素 B9）在菠菜、莴笋等蔬菜中含量较多。维生素 B 族参与能量代谢、神经系统功能等。
5. 维生素 K：绿叶蔬菜如菠菜、生菜等富含维生素 K。维生素 K 对血液凝固和骨骼健康具有重要意义。
总之，蔬菜是维生素的重要来源，为了保持身体健康，应保证饮食中蔬菜的多样化和充足摄入。