中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）米茶Lin收藏中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）的做法说明一吃就无法自拔地爱上的凉面，跟在日料店里吃的无差啦。因为方子就是来自日本大厨的嘛。继“扯面王”后又一道让我俩神魂颠倒的面。为什么是日式中华冷面？因为日本人把用 中华面（因为面是中国起源）做的冷面都叫 ‘冷やし中華’，在北海道地区也直接叫‘冷面’，是典型的日本夏季面食。秘诀就在于面条的制作，和凉拌汁的调配！地道的日式拉面的做法，颜色泛黄的那种，特别劲道，特别滑，做凉面尤其适合！凉拌汁也是别出心裁，用椎茸做引子，浸泡液充满着椎茸的香气，加上蜂蜜、醋和酱油、芝麻油，简单的材料混在一起有一股清香之气和甘甜酸爽之口感。如果你喜欢重口味，可以在凉拌汁里加一勺红油辣子或辣椒粉，再加一点蒜泥，总之基础的不要变。椎茸就是干香菇啦！以下2个人的量。方子来自：ビデリシャス
中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）的食材和调料面条配方高筋粉200g水100g小苏打 baking soda1tsp 约3g－4g盐1/2tsp 2g凉拌汁调配（量挺大，拌面的时候适量加入）生抽或其他酱油 soy sauce4大勺 60g玄米醋或香醋4大勺 60g枫糖浆或蜂蜜30g芝麻油10g纯净水（泡椎茸用）200g椎茸1朵配菜系列（有啥放啥）胡萝卜黄瓜西红柿紫菜或裙带菜豆腐皮卤牛肉／水浸金枪鱼等煎鸡蛋皮切丝儿豆芽菜鹰嘴豆等煮熟的豆类中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）的做法与步骤第1步.提前2个小时，取200g清水泡一朵椎茸。
第2步.开始做面条：
小锅里倒入100g清水，加一勺小苏打粉，大火煮沸后停火。（这个日语叫 “重曹水”）
大盆里称200g高粉和2g盐搅拌均匀，将凉至不烫手的90g重曹水倒入面粉里和成面团，醒30分钟。
第3步.30分钟后，将面团以任意你喜欢的方式做成面条，推荐细面条。一定要撒玉米淀粉，将面条一根根分开以防粘在一起。
第4步.做凉拌汁：
将称好的酱油、醋、蜂蜜、香油混合搅拌均匀，然后连着椎茸和水一起倒进去，再次搅拌一下。
（喜欢辣的可以加一勺辣椒粉，喜欢蒜的就挤几瓣蒜）
第5步.锅内放水，煮沸，下面煮2分钟左右，用筷子搅搅以防粘锅底。如果还没煮好的情况下水沸了要溢出，就加一点凉水。煮好的面捞出来过冰水，然后甩干水分放入碗底。
第6步.将所有配菜切丝儿的切丝儿，切块儿的切块儿，摆在面条上面，浇入凉拌汁，撒点芝麻、海苔丝儿啥的。开吃吧～超爽！
第7步.嗖嗖，吃面要嗖起来～
小贴士1.我真的很喜欢这道中华冷面～超正宗！2. 酱汁用不完的情况下带着香菇装瓶冷藏下次接着用。实在不行就减半量做酱汁。3. 配菜自由发挥。4. 摆盘自由发挥。